The Slow Bakery
Rio de Janeiro – RJ

Rafael Brito e Ludmila Spindola

o que faz:

rio sourdough, ciabatta, sourdough kamut com amêndoas, sourdough sementes, sourdough olive, sourdough cranberry

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Dizem por aí que Rafael Brito é o Chad Robertson brasileiro.

Como assim? Você frequentador da Junta Local não sabe quem é Chad Robertson? Ora ora, trata-se do californiano, dono da padaria Tartine em São Francisco, que revolucionou (ou ressuscitou) a forma de se fazer pães nos Estados Unidos, buscando utilizar variedades antigas de trigo, usando técnicas naturais e períodos longuíssimos de fermentação, esticando o máximo possível a porcentagem de hidratação (se informem com o Rafael). O resultado é um Pão: crosta firme e aquele interior ao mesmo tempo aerado e cremoso.

The Slow Bakery, do Rafael, é uma micropadaria carioca totalmente artesanal que se inspira nos sourdoughs californianos. Para chegar ao resultado que queria, ele foi atrás da farinha do premiado moinho Agugiaro & Finga, que desde o século XIX produz as verdadeiras farinhas italianas 00, 100% naturais.

Naturais e locais. Rafael produz pães feitos com fermentos naturais encontrados no ar da cidade, o Lactobacillus cariocaas. Assim, a malandragem e ginga que pairam no ar dessas praias literalmente entram no pão da The Slow Bakery. Foi mal Chad, seu haule, o pão carioca tem muito mais malemolência e pegada.