Quetzal Chocolateria

chocolate bean-to-bar, pães e mel

Emerson Gama

Rio de Janeiro – RJ

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Foto de perfil dos produtores

Atenção chocólatras de plantão da Junta Local: a Quetzal chegou com seu carregamento de chocolates feitos de acordo com o preceito bean-to-bar. Isso quer dizer que todo o processo de confecção do chocolate — que vai da seleção e fermentação dos grãos até a temperagem, o esquenta-esfria que forma os micro cristais de chocolate — ocorre no mesmo lugar. E chocolate é um negócio tão bom que não faz sentido usar coisas como gordura anidra, hidrogenada e lecitina de soja (é só ler o rótulo de uma marca industrial para conferir).

A história de Emerson Gama é parecida à de muitos produtores da Junta. Cansado do trabalho no aeroporto do Galeão, resolveu mudar de vida. Como havia aprendido sobre o processo de produção do chocolate em viagens para outros países da América Latina, resolveu investir na chocolateria.

Sob a batuta dele, a Quetzal produz irresistíveis barras feitas com cacau orgânico certificado, vindo de cooperativas do Pará e Bahia. São várias combinações criativas, inclusive uma com bacon.

A Quetzal ainda enfatiza a sustentabilidade, minimizando o uso da água no processo de produção, e a utilização de embalagens recicláveis e plantáveis para nossos chocolates.