Espírito de Porco
Rio de Janeiro - RJ

Neto Pieroni e Ragi Achcar

o que faz:

sanduíche de barriga porco, sanduíche de porchetta e porchetta

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A Junta Local adora um porquinho, prova de que Deus (ou o diabo) não estava de brincadeira quando resolveu criar bichinhos gostosos. Eles andavam sumidos da Junta Local, mas agora — graças à união entre um goiano de origem libanesa, um húngaro e um jovem cozinheiro carioca, que juntos formaram o Espírito de Porco — estão entre nós.

O trio do Espírito de Porco tem como proposta uma cozinha sem frescura para quem não faz questão de mesa com toalha de pano, mas sem abrir mão da sofisticação que o porco merece. Quem acompanha as tendências gastronômicas sabe que a barriga de porco virou um dos mimos prediletos dos chefs. Nas mãos do Espírito de Porco ele entra no Shangai Pork Belly, um sanduíche em que esse naco porcino privilegiado é cozido por três horas em fogo baixo com temperos asiáticos, que dão à carne um leve gosto agridoce. Picles, Bok Choy e gergelim torrado finalizam o sanduba, que pode ser resumido em uma única palavra: porcolicioso.

E tem a porchetta, um clássico italiano. Lombo, costela e barriga são assados juntos e, em seguida, fatiados e acomodados no pão francês. Esse legítimo sanduíche de porco de lambuja vem acompanhado de uma farofa de torresmo e um molho picante. Como o negócio é tão bom, é possível ainda sair da Junta Local com um pedaço de porchetta para levar para casa.

Seja tendência ou clássico, o importante é ter porco.