CB Pane
Rio de Janeiro – RJ

José Pedro Fonseca

o que faz:

pães artesanais

José Pedro Fonseca, ou simplesmente Zé, é formado pelo French Culinary Institute de Nova York. Passou por diversas cozinhas nos Estados Unidos e na Europa durante um período de flâneries culinárias. Após um estágio na padaria Bien Cuit, no Brooklyn, descobriu sua vocação no pão.

Todos os pães são feitos basicamente de farinha, água, sal e levedura. No entanto, com a dedicação quase monástica de quem acorda antes do sol raiar, o rigor com ingredientes e o respeito à técnica é possível tornar o simples sublime.

A evolução do pão passa pelo resgate da tradição e é isso que Zé busca imprimir com sua técnica "moderno-atávica". Mais fácil do que entender isso é passar na Junta Local e provar suas fornadas e acompanhá-lo numa viagem ao redor do mundo pelos pães.