Cacau Santa Tereza
Serra Grande – BA

Isabel Sollberg e Mathieu Hourcade

o que faz:

amêndoas de cacau orgânico e cru, nibs, barras 100% cacau e trufas

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Isabel e Mathieu são amantes da natureza e da boa mesa. Uniram suas paixões na Mata Atlântica do sul da Bahia após se encantarem com o cacau. Juntaram seus conhecimentos — ela com sua formação e experiências com agroflorestas biodiversas e produtivas, e ele com cuidado e busca pela qualidade do savoir faire — e se lançaram na produção de cacau orgânico e cru.

O cacau além de base para fabricação do famoso chocolate, em sua pureza revela propriedades nutricionais de superalimento, por conter elementos essenciais, como o magnésio. Seu consumo pode ser funcional para saúde e ter efeitos ligantes similares aos do café devido à theobromina. O Theobroma Cacao, ou fruto dos deuses, depende do sombreamento para ser cultivado. Sendo bem manejado, pode ser um grande aliado para conservação de florestas como a Mata Atlântica.

Por tanto viabilizar econômica e ecologicamente, a pequena produção da Santa Tereza virou o desafio e objetivo. Atualmente produzem além das amêndoas de cacau integrais de qualidade, orgânicas e cruas, os nibs (cacau descascado e requebrado), as barras 100% cacau, as trufas e outros doces derivados de cacau, e estão em constante pesquisa para o desenvolvimento de novos produtos como a baunilha, frutas secas e o próprio chocolate.

Nesse processo, o resultado alcançado é um cacau com maior propriedade nutricional, aroma e sabor frutado e de fácil consumo doméstico das amêndoas integrais. No cacau convencional, a torrefação — com saturação da gordura — é necessária para, entre outras coisas, facilitar a retirada da película feita com máquinas. Já o Cacau Santa Tereza em seu processo de produção, após fermentado é lavado e seco em secador solar, o que permite que a película da amêndoa seja facilmente removida à mão, mesmo crua. A barra 100% serve como base para o uso doméstico ou produção artesanal do próprio chocolate, sorvete e outras receitas de doces e salgados.

Uma demonstração fácil do uso das barras é a própria trufa que fabricam com a base de três ingredientes: cacau + amêndoa + fruta seca. Existe também a versão crua e saudável dos brigadeiros, sem açúcar refinado, sem glúten, sem lactose, e com quase todos os sabores criados apenas com ingredientes integrais.