Bionanas

gnocchi de biomassa de banana verde sabor páprica espanhola e ervas finas, gnocchi de biomassa de banana verde sabor orégano, bolo de biomassa de banana verde sem glúten, doce de casca de banana verde com frutas ou ervas da estação

Julia Assumpção Viterbo e Mateus Wakoff

Rio de Janeiro – RJ

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Foto de perfil dos produtores

Bionanas é um projeto de fabricação artesanal de gnocchi de biomassa de banana verde desenvolvido pelos amigos Julia Viterbo e Mateus Wakoff.

A biomassa é feita pelo cozimento de bananas verdes, um processo simples mas que resulta numa matéria que traz grandes vantagens ao consumo e mantém as características químicas, sensoriais e tecnológicas das massas em geral. Além do amido resistente, que produz substâncias que alimentam as bactérias benéficas e preservam a integridade da mucosa do intestino, contribuindo para uma melhor absorção dos nutrientes, a banana verde é fonte de vitamina A, complexo B e minerais como fósforo, potássio e manganês.

No entanto, apesar de todos esses benefícios, Julia e Mateus entendem que é preciso alinhar boa gastronomia ao estilo de vida saudável, e assim buscam inspiração para desenvolver receitas originais como o gnocchi, feito com a polpa da banana verde, sal, ervas da estação ou páprica espanhola.